小吃

  • 圆子

    形状和汤圆差不多,但比汤圆厚实、个大。除元宵、过年、中秋做圆子外,逢到小孩满月、期过、周岁,或其他纪念的日子也要做圆子。原料主要是糯米粉,过去还用玉米粞、高粱粉、荞麦粉、水粉、番芋干粉等。馅有赤豆、芝...

    礼仪习俗  2010-11-23

  • 麦蚕

    又叫清蒸团,是沙地人家立夏后制作的一种特色食物。农户将已灌浆但尚未黄熟饱满的青麦穗摘下,先用人工搓去麦芒,飏筛干净;然后将麦穗倒入锅中用文火翻炒,起锅去皮;再到石磨上碾磨成弯曲状,相似“蚕宝宝”的细条,随手取来松松一团,就是糯而不腻、香溢满齿的清蒸团子,乡间形象地称之为“麦蚕’。做麦蚕,对家境富裕的...

    礼仪习俗  2010-11-23

  • 蒸糕

    蒸糕是沙地人置办年货准备过春节的传统风俗,外面纷纷扬扬下雪,屋内热气腾腾蒸糕,一股浓浓的年味扑面而来。糕粉的原料一般以糯米和上一定的粳米,在艰苦年景也用白玉米替代。生活条件改善后,也在米粉中拌有糖、红枣、核桃等。蒸糕需准备50公分高木制的圆柱形蒸笼,米糕蒸熟后端下倒在八仙桌上反复挤捏成约三寸厚的圆柱...

    礼仪习俗  2010-11-22

  • 烘缸里爆寒豆

    烘缸是沙地人(主要是老人和小孩)冬天一种重要的御寒取暖器皿。冬日农闲,一些老人围坐烘缸取暖话家常、做针线。烘缸一般是黄铜烧煮而成。在烘缸里放置一些木炭、玉米秸头或木屑子,然后将灶膛内硬柴余火碳用铁铲扒入缸内压实,再盖上缸盖,可在较长时间内保持较高的温度。孩童们常把蚕豆或花生放在烘缸内爆熟成为寒冷冬天...

    礼仪习俗  2010-11-22

  • 腌荠汤——启东美食

    “三天不吃腌荠汤,脚骨郎里酥汪汪。” 好不容易我才写出这么一行字来。我们启海土话要全部换作现代汉语来表达实在要费些脑筋。启东处在吴语方言区,启海土话属吴语,而吴语又是我国境内最古老的语言,其形成的历史可以追溯到春秋战国时代,距今已有约 2600 多年的历史,那就叫文化底蕴吧,我自然要为咱启海土话感到...

    美食特产  2010-11-19

  • 面饼——启东美食

    有几次在海门吃面饼,房东很好奇,问:“你们怎么把蛋饼当晚饭吃?” 他纳闷,我也困惑。启东海门两地都说启海方言,他怎么会搞不清蛋饼和面饼呢?他说他是通州东部人,他们从来没有这个吃法。 哦,我差...

    美食特产  2010-11-19

  • 烂斫糖,烂斩糖,烂蘸糖,斩糖演义!

    吴文叫烂斫糖,斫(zhuo)用刀斧砍的意思,南通市里叫“斫糖”,俗称“烂黄鸡屎糖”,启海人叫烂斩糖,斩更形象直接,叫烂蘸糖也可以,此糖在加工或吃的过程中,发热变软,拉起来的连拖逮带的样子,就像蘸的动作。说它烂真的像堆烂狗屎,但是吃起来真香甜,老早前头南通地方有此风俗,腊月二十四送灶,其中供品之一,就...

    民风杂记  2010-09-17

  • 想念启东的小吃系列:脆饼

    怎么样流口水了吧...

    美食特产  2010-08-18

  • 想念启东的小吃系列:芦根

    芦根,我的香甜水嫩的小姑娘其实还有茅柴根,虽然在泥土上长的比芦青细但是深部的根也和芦根差不多大。我记得大人在夏季或秋季挖山药抽好奇挖点出来供家人或小孩品尝,其实都是小馋猫吃特个,相当于现在的饮料,那根...

    美食特产  2010-08-16

  • 想念启东的小吃系列:茅针

    茅针,我初春的故事“春风先到海东头,芦笋茅针此地抽,不见垂杨管离别,人间何处有春愁。”这是当年清末状元张謇任通海团练来吕四一带写出的诗句,也许现在好多年轻人特别是80后都不知道什么是茅针,而70年代的...

    美食特产  2010-08-16

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