年糕

美食特产 / 2009-3-30

启东地处长江三角洲平原地区,过年重头戏之一:蒸年糕是一般的习俗。

将糯米(也可以加些粳米)用水浸泡透,时间可以是4-24小时(据说时间越长吃口越糯,但时间长了米香味就泡没了,唉,两全不能其美,),然后沥干放在机器里粉碎成米粉。

将米粉一层层洒在木制的蒸笼里用旺火蒸熟即可。洒米粉前在蒸笼里垫一块布,蒸熟后在表面也盖层布,这样方便把糕从蒸笼里拿出来放在案板上用手(现在都用木棍等代替了,因为刚出来的糕烫手)趁热揉挤.

晾凉把布掀掉后,用线(糕是热的,不能用刀,会粘在刀背上)切成一块块就大功告.