面饼——启东美食

美食特产 / 2010-11-19

有几次在海门吃面饼,房东很好奇,问:“你们怎么把蛋饼当晚饭吃?”

他纳闷,我也困惑。启东海门两地都说启海方言,他怎么会搞不清蛋饼和面饼呢?他说他是通州东部人,他们从来没有这个吃法。

哦,我差点忘记了,在南通十里乡亲不同俗啊!

我们吃的这种面饼在启东很流行,和蛋饼差不多,薄薄的一张饼,里边夹一些菜,诸如青椒毛豆,皮蛋拌豆腐,韭菜茶干等等,素菜居多,再加一些肉丝尤佳。喜好面食的人家,在夏天吃面饼是家常便饭。启东面饼与山东的煎饼不同。我在山东吃过煎饼,比面饼大了整整一圈。山东人吃煎饼喜欢在里边卷大葱,咬上去挺硬,也有嚼头。而启东面饼柔软,入口也就软和。

开春后,面饼就在各镇上的菜场上露脸了,商家用一只小炉子和小锅摊起了面饼,旁边放一只大的匾,摊好的面饼就依次在匾里排开。一张张面饼透着光亮,带着油香味,吸引着你的眼。如果你喜欢面食不妨称几斤,再到菜场上转一圈,弄几个素菜,晚饭就有着落了。

启东人吃面饼多在夏天,如果在家里请客或者办宴,大都用面饼招待。摊面饼很费时间,若摊上几张桌子客人吃的面饼,要花大半天时间。摊面饼的工具是采一片芦叶,然后将芦叶折成火柴盒大小的一个小方块,再将筷子的一头劈开,夹住芦叶,摊面饼的刮板就做成了。

摊面饼的原料是面粉,将面粉和水搅成糊状,但也不能太稀。一个人烧火,另一个人在灶头摊,关键是要控制好温度,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的熟了后边还软就不成形。所以摊面饼也是一门技术活,两个人要配合默契。 

幼时,每逢爷爷祭祀日的前夜,几个姑妈就早早赶到我家,第二天大清早就开始摊面饼。我总被他们摸柴火的悉悉索索声弄醒,然后面饼的油香味扑鼻而来。经过一夜消耗,肚子也有点饿了,我就一骨碌爬起来,在灶膛边转悠,心里渴望吃面饼。姑妈们看我好馋,就弄一张摊坏的面饼打发我。因为大清早还没炒菜,我就在里边抹些红糖,一卷,津津有味地吃了起来。

到了中午,客人落座,母亲怕我忙里添乱,就早早卷了几张面饼,将我塞饱,打发我出去玩耍了。后来,市场上有了买面饼的摊子,家里就不摊了。但我总觉得家里的面饼比较香。

结了婚,两边父母都喜欢面食。无论到谁家,馄饨面条面饼,隔三差五的吃。丈母娘笑着说:“这叫擀面亲家,门当户对。”

我们也迎合着回答:“是的!”

可不是嘛!门当户对是种传统风习,全国通行,惟独沙地上的面饼比别处香啊!      ◇孙剑